Mangold

Mangold är en typ av grönsak. Botaniskt är det en rov. Men det är inte dess rot som konsumeras, utan dess blad - ungefär som spenat rå som en sallad eller kokta eller ångade. Med Stil-Mangold, å andra sidan, är stjälkarna beredda och ätade som sparris. Att äta dessa smakfulla bladgrönsaker kan hjälpa till att förebygga olika sjukdomar.

Förekomst och odling av schweizisk chard

Av Mangold är den odlade formen av vilda betor. Det är relaterat till foderbetor, sockerbetor och rödbetor. Vad beträffar utseendet påminner bladskivan, med sina upp till trettio centimeter långa löv, på spenat, medan stamskivan har ätliga stjälkar som kokas som sparris. De används också i köket som ett ersättare för kålstång eller kål.

Swiss chard finns i många olika sorter. Bladfärgen kan variera från ljusgul till ljusa och mörkgröna toner till mörkröd. Bladen kan vara både slät och lockig. Liksom så många gamla sorter har schweizisk chard haft en fantastisk karriär de senaste åren från den nästan glömda grönsaken till den nya ”i grönsaken”. Han stod i skuggan av spenaten länge, nu tar han tillbaka menyn. Gourmeter och gourmeter uppskattar i synnerhet den kryddig, starka smaken på skärmen.

Det har odlats i cirka fyra tusen år. Under sjuttonhundratalet var schweizisk chard till och med en av de mest populära typerna av grönsaker i Tyskland. Eftersom det har ersatts av spenat under en lång tid, odlas schweizisk chard för närvarande i mycket liten skala i Tyskland, där det är i säsong från juni till omkring oktober. På våren importerar vi den främst från Spanien, Italien eller Frankrike, eftersom Medelhavsområdet erbjuder den solälskande växten idealiska tillväxtförhållanden.

Effekt & applikation

Chard leaf ska endast köpas färskt eftersom det inte håller länge. Om det inte är möjligt att förbereda den omedelbart kan den förpackas i en fuktig trasa och förvaras i kylen. Detta kommer att hålla det friskt en dag eller två. Stil-Mangold, å andra sidan, förblir färsk i ungefär en vecka i en fuktig trasa. Schweizisk chard kan frysas om den är kort tappad, släckt och försiktigt pressas ut i förväg.

Mangold är olika i köket. Det kan stekas, ångas eller bakas. Liksom ung spenat kan schweizisk chard också ätas rå i sallader. Lätt blankt, det ser också bra ut i en ljum sallad. Med bladskiva används bladen, inklusive revbenen och stjälkarna; med stamskiva separeras löv och stilar under tillagningen. Detta beror på att bladen kokar snabbare än stjälkarna. Dessa ska skalas av innan tillagning för att ta bort tuffa fibrer. De behöver ungefär åtta minuter för att laga mat i en kastrull.

Tre minuter senare läggs bladen till, som bara tar fem minuter. Så att schweizisk chard inte blir brun när den tillagas, bör den tappas i saltat vatten och sedan släckas omedelbart genom att doppa den i iskallt vatten. Bladskiva och schweizisk snört måste tvättas mycket noggrant innan bearbetning, eftersom det finns gott om sand i bladens spår och mellan stjälkarna.

Många gourmeter är övertygade om att schweizisk chard smakar bäst när de ångas, eftersom det är där dess intensiva nötsaroma dyker upp mest. Schweizisk chard ångas bäst i olivolja eller smör med tillsats av en lök och vitlök. För att göra detta skärs bladen i smala remsor. Ångad schweizisk chard ska inte hållas varm, eftersom annars skadligt nitrat kan bildas. De stora bladen på schweizisk chard är också idealiska för fyllning eller som en wrap.

Betydelsen för hälsa, behandling och förebyggande

Schweizisk chard är rik på vitaminer, mineraler och spårämnen som järn, fosfor, folsyra, magnesium, jod, natrium, kalium och kalcium. Det innehåller också mycket protein. K-vitaminet som den innehåller främjar blodkoagulation och benbildning i människokroppen och stärker tänderna. Chard innehåller trettioåtta mg C-vitamin per hundra gram.

Detta bidrar till fysisk och mental friskhet och stärker immunförsvaret. C-vitamin är särskilt värdefullt i stressiga situationer eller vid förkylning. I kombination med vitamin E och andra växtpigment kan det motverka olika cancerutlösare - till exempel genom att fånga upp skadliga fria radikaler. Schweizisk chard är också rik på vitamin A, innehåller vitaminer B1, B2 och betakaroten.

Mangold innehåller också bioaktiva ämnen - så kallade "sekundära växtämnen" - som tros ha en sjukdomsförhindrande effekt. Till exempel, som spenat och grönkål, innehåller växten stora mängder växtpigment från karotenoidgruppen. Dessa skyddar mänskliga celler och slemhinnor. Dessutom anses de vara effektiva förebyggande av cancer. I traditionell folkmedicin är schweizisk chard en populär naturlig medicinalväxt. I århundraden har det ansetts vara särskilt fördelaktigt för rastlöshet eller nervositet. Det fungerar mot koncentrationsstörningar, stärker hjärnan och aktiverar mental friskhet. Det har också använts framgångsrikt mot förstoppning, eftersom det har en avgiftande effekt på tarmen och eliminerar olika matsmältningsstörningar.

Mangold kunde också lindra hudsjukdomar. Schweizisk chard kan stimulera andning av celler och sänka blodets fettnivåer. Liksom spenat och rabarber innehåller schweizisk chard oxalsyra. Personer med njurproblem bör därför inte konsumera schweizisk bröd. De gröna grönsakerna är dock helt säkra för friska människor.