Nötkött används ofta för att göra hamburgare, köttbullar och korv, samt tacos, lasagne och salta pajer. Det står för cirka 62% av allt nötkött som säljs i USA.
Eftersom slipning av köttet utsätter mer av dess yta för luft har förstöringsorganismer mer utrymme att fästa vid det. Således går det dåligt snabbare än biff eller andra större snitt.
Bortskämda och patogena bakterier kan båda påverka köttfärs.
Bortskämda bakterier är i allmänhet inte skadliga men får mat att tappa kvalitet och utveckla dålig lukt och smak.
Å andra sidan är patogena bakterier farliga eftersom de kan leda till matförgiftning. Dessutom gör förstörelse det mer sannolikt för dem att vara närvarande i din mat.
Därför, även om förstöringsbakterier inte kommer att göra dig sjuk, bör du alltid kasta bortskämd nötkött för att undvika att konsumera sjukdomsframkallande mikroorganismer.
Här är fyra sätt att berätta om ditt nötkött har gått dåligt.
1. Kontrollera färgen
Nötkött kan ändra färg på grund av flera faktorer, inklusive temperatur, ljus, mikrobiell tillväxt och exponering för syre.
Färskt, rått nötkött bör vara rött på grund av dess nivåer av oxymyoglobin - ett pigment som bildas när ett protein som kallas myoglobin reagerar med syre.
Insidan av rått kött kan vara gråbrunt på grund av syrebrist. Detta indikerar inte förstörelse.
Ändå bör du kasta köttfärs om det antingen har blivit brunt eller grått på utsidan, eftersom det tyder på att det börjar ruttna.
Dessutom kan mögel förstöra kokt köttfärs, så du bör kasta dina rester om du märker några suddiga blå, grå eller gröna fläckar.
SammanfattningRått nötkött bör vara ljusrött på utsidan och brunaktigt på insidan. Om ytan har blivit grundligt brun eller grå eller har blivit mögel, har den blivit dålig och bör kasseras.
2. Inspektera strukturen
Ett annat sätt att kontrollera ditt köttfärs är att genomföra ett beröringstest.
Färskt köttfärs ska ha en relativt fast konsistens som går sönder när du pressar den.
En klibbig eller slimmig konsistens - antingen när den är kokt eller rå - kan indikera förekomsten av förstöringsbakterier. Du bör kasta det omedelbart.
För att undvika att sprida bakterier från en yta till en annan, tvätta händerna noggrant efter att ha rört på rått kött.
SammanfattningOm ditt köttfärs har en klibbig eller slemmig konsistens när den är rå eller kokt, har det troligen gått dåligt.
3. Utför ett luktprov
Detta test är förmodligen det enklaste och snabbaste sättet att avgöra om köttet har förstört. Det gäller både rå och kokt köttfärs.
Även om doften av färskt köttfärs knappt är märkbar, har harskt kött en smärtsam, tråkig lukt. När det går dåligt är det inte längre säkert att äta.
Doften förändras på grund av den ökade tillväxten av förstörda bakterier, såsom Lactobacillus spp. och Pseudomonas spp., vilket också kan påverka smaken.
Om du inte märker en rolig doft men ändå ser tecken på förstörelse i färg eller konsistens är det fortfarande säkrast att kasta bort det, eftersom patogena bakterier inte kan luktas.
SammanfattningBortskämd köttfärs utvecklar en luktande harsk lukt som indikerar att det är farligt att äta.
4. Kontrollera utgångsdatumet
Försäljnings- och utgångsdatum är ytterligare riktlinjer för att avgöra om ditt köttfärs är bra.
Ett säljdatum berättar för återförsäljaren hur länge en produkt kan visas för försäljning. Nötkött kan kylas och ätas säkert upp till två dagar efter detta datum.
Under tiden säger utgångsdatumet - även märkt som "bäst före" - när produkten sannolikt börjar bli dålig. Mat kommer att ha den bästa smaken och kvaliteten före detta datum.
Du bör inte äta köttfärs efter utgångsdatumet om det inte har varit fryst, i vilket fall det kan ta upp till fyra månader.
Läs noga igenom produktetiketten när du köper köttfärs.
SammanfattningFörsäljnings- och utgångsdatum visar dig den bästa tiden att äta köttfärs. Frysning kan förlänga hållbarheten ytterligare.
Biverkningar av att äta dåligt nötkött
Bortskämt köttfärs är farligt att äta eftersom det kan innehålla patogena bakterier som är ansvariga för livsmedelsburna sjukdomar. Symtom inkluderar feber, kräkningar, magkramper och diarré - vilket kan vara blodigt.
Sjukdomsframkallande mikroorganismer växer snabbt i livsmedel som har lämnats vid rumstemperatur och är mer benägna att förekomma i bortskämd mat.
De vanligaste skadliga bakterierna i köttfärs är Salmonella och Shiga-toxinproducerande E coli (STEC). Utbrott av infektioner relaterade till dessa bakterier förekommer ganska ofta i USA.
Det kan ta flera dagar innan symtom uppträder.
För att förstöra dessa bakterier och minska risken för matförgiftning, koka nötkött noggrant och använd en kötttermometer för att verifiera att dess inre temperatur når 160 ° F (71 ° C).
Det är säkrast att aldrig äta rå eller bortskämd köttfärs.
SammanfattningSalmonella och STEC är de vanligaste bakterierna förknippade med matförgiftning från nötkött. Koka köttet noggrant för att minska risken för infektion.
Hur man hanterar nötkött på ett säkert sätt
Korrekt hantering och lagring är nyckeln till att undvika matförgiftning från nötkött. Här är några säkerhetstips:
- För att minimera den tid som nötkött lämnas frysfritt, köp det sist och gå hem direkt från butiken.
- Välj ett paket som är kallt att röra vid och i gott skick, utan hål eller repor.
- Kontrollera köttets färg och utgångsdatum.
- Förvara rått kött separat i din vagn för att undvika korskontaminering eller spridning av bakterier till andra livsmedel.
- Kyl eller frys den så snart du kommer hem eller inom två timmar efter köpet. Se till att kylskåpstemperaturen är under 4 ° C.
- Förvara den i en påse på den lägsta hyllan för att förhindra att juicer läcker ut.
- Tina fryst nötkött i kylen för att hålla det kallt under avfrostningen. Lämna aldrig vid rumstemperatur i mer än 2 timmar.
- Kyl dina rester inom två timmar efter tillagningen och ät dem inom 3-4 dagar.
Kom ihåg att tvätta händerna noggrant efter hantering av köttfärs och glöm inte att rengöra köksbänkar och köksredskap.
SammanfattningOm du hanterar och lagrar köttfärs på rätt sätt minskar du risken för livsmedelsburna sjukdomar.
Poängen
Nötkött är mycket populärt men mycket lättfördärvligt.
Några enkla tekniker, inklusive att leta efter förändringar i färg, lukt och struktur, kan avgöra om ditt nötkött har gått dåligt.
Även om bakterierna som får kött att förstöra inte i allmänhet är skadliga, kan andra sjukdomsframkallande mikroorganismer sprida sig när det blir dåligt. För att minska risken för sjukdom bör du alltid laga kött noggrant och undvika att äta bortskämt eller underkokt köttfärs.
