Är majsolja hälsosam? Näring, fördelar och nackdelar

Majsolja är en raffinerad vegetabilisk olja som ofta används i matlagning och särskilt fritering.

Det har också många andra applikationer och används ofta för industriella ändamål eller som en ingrediens i kosmetika.

Majs måste genomgå en komplex raffineringsprocess för att producera majsolja.

Denna process ger oljan många unika egenskaper, men inte alla är positiva.

Denna artikel granskar majsolja, inklusive dess näring, användningsområden och produktion, samt potentiella fördelar och nackdelar.

Majsolja näring

Majsolja är 100% fett, utan protein eller kolhydrater. En matsked (15 ml) majsolja ger:

• Kalorier: 122
• Fett: 14 gram
• Vitamin E: 13% av referensdagsintaget (RDI)

Under processen att extrahera majsolja från majs går många vitaminer och mineraler förlorade. Oljan har ändå en hel del vitamin E.

E-vitamin är ett fettlösligt näringsämne som fungerar som en antiinflammatorisk antioxidant i kroppen.

Antioxidanter är föreningar som neutraliserar molekyler som kallas fria radikaler, vilket kan öka risken för tillstånd som hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer när antalet blir för högt.

Dessutom är majsolja cirka 30-60% linolsyra, en typ av fleromättat omega-6-fett.

Fleromättade fetter inkluderar omega-6 och omega-3 fetter. De senare är förknippade med minskad inflammation och bättre hälsa när de finns i din kropp i ett förhållande av cirka 4: 1 av omega-6 till omega-3.

Men många människors dieter innehåller för många inflammatoriska omega-6-fetter och inte tillräckligt med antiinflammatoriska omega-3-fetter.

Majsolja har ett förhållande omega-6 till omega-3 på 46: 1, vilket kan bidra till denna obalans.

Sammanfattning

Majsolja är 100% fett och ger 122 kalorier per matsked (15 ml). Den är mestadels gjord av fleromättade omega-6 fetter och innehåller lite vitamin E.

Användning och hur den är gjord

Majsolja har en mängd olika användningsområden, både i matlagning och icke-matlagningstillämpningar.

Den används som industriellt rengöringsmedel och smörjmedel, liksom för att göra bränsle för bensin- och dieseldrivna motorer. Dessutom ingår den i många kosmetiska produkter, flytande tvålar och schampon.

Ändå är det mest känt som en stekolja. Den har en mycket hög rökpunkt (temperaturen vid vilken oljan börjar brinna) på cirka 232 ° C (450 ° F), vilket gör den idealisk för friterad mat för att göra perfekt skarpa utan att bränna dem.

Majsolja är allmänt tillgänglig, vilket gör det till ett populärt val för hemmakockar. Den kan köpas i nästan alla livsmedelsbutiker och användas på många sätt, till exempel för:

• sautéing och stekning
• salladsdressingar och marinader
• kakor, bröd och andra bakverk

Hur det produceras

Med en fetthalt på endast cirka 1–4% är majs inte en naturligt fet mat. Därför måste den gå igenom en omfattande process för att extrahera oljan.

Kärnorna måste först pressas mekaniskt för att separera oljan. Oljan genomgår sedan en serie kemiska processer som avlägsnar föroreningar, liksom oönskade dofter och smaker.

Följande processer som är inblandade tar bort många vitaminer och mineraler och kan till och med införa skadliga ämnen:

• Hexanextraktion. Majs tvättas med en lösning som innehåller en kemikalie som kallas hexan som får den att släppa ut olja. Hexan har visat sig negativt påverka nervsystemet hos människor och djur.
• Deodorisering. Oönskade dofter och smaker avlägsnas från oljan, tillsammans med några friska föreningar. Före detta steg gör lukten och smaken av majsolja den olämplig för matlagning.
• Vinternisering. Vaxer och mättade (fasta) fetter avlägsnas från oljan så att den förblir flytande vid låga temperaturer. Utan vinterisering skulle många vegetabiliska oljor stelna i kalla temperaturer.

Sammanfattning

Majsolja måste genomgå en omfattande raffineringsprocess för att extraheras från majs. Det används oftast som stekolja på grund av dess höga rökpunkt men har också industriella tillämpningar.

Potentiella fördelar med majsolja

Majsolja verkar ha positiva hälsoeffekter i vissa studier.

Den innehåller föreningar som kan främja hjärthälsa, såsom fytosteroler, vitamin E och linolsyra.

Rik på fytosteroler

Majsolja är full av fytosteroler, som är växtbaserade föreningar med en liknande struktur som det kolesterol som finns hos djur.

Fytosteroler är potentiellt antiinflammatoriska, och att äta en diet rik på antiinflammatoriska livsmedel kan minska risken för vissa tillstånd, såsom hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer.

Majsolja har ett högt fytosterolinnehåll jämfört med flera andra matoljor som jordnöts-, oliv- och rapsoljor. Det är särskilt högt i fytosterol beta-sitosterol.

Provrörsstudier har visat att beta-sitosterol kan ha antitumöregenskaper. I en studie kunde den betydligt sakta ner tillväxten av lungcancerceller utan att ha någon effekt på friska lungceller.

Men mer mänsklig forskning behövs för att förstå de potentiella anticanceregenskaperna hos beta-sitosterol.

Dessutom är fytosteroler kända för att blockera kroppens absorption av kolesterol. Således kan de hjälpa till att minska höga kolesterolnivåer, vilket är en riskfaktor för hjärtsjukdom.

Kan främja hjärthälsa

Eftersom majsolja innehåller hjärtfriska föreningar, såsom vitamin E, linolsyra och fytosteroler, kan det minska risken för hjärtsjukdom.

E-vitamin är en kraftfull antioxidant, så en diet med högt näringsämne kan förhindra oxidativ skada på ditt hjärta och blodkärl orsakad av överskott av fria radikaler.

Dessutom, i en genomgång av studier på mer än 300 000 personer, bytte 5% av de totala kalorierna från mättat fett till linolsyra med en 9% lägre risk för hjärtinfarkt och 13% lägre risk för hjärtrelaterad död.

Vissa studier visar också att majsolja i sig hjälper till att minska kolesterol, särskilt LDL (dåligt) kolesterol, troligtvis på grund av dess fytosterolinnehåll.

I en 4-veckorsstudie på 25 vuxna hade de som konsumerar 4 matskedar (60 ml) majsolja dagligen minskat LDL (dåligt) kolesterol, totalt kolesterol och triglyceridnivåer jämfört med de som konsumerar samma mängd kokosnötolja.

Tänk på att några av dessa studier finansierades av ACH Food Companies, Inc., producenten av Mazola majsolja. Resultaten av hälsostudier som finansieras av livsmedelsföretag är ofta snedställda till förmån för företagets produkter.

Sammanfattning

Majsolja innehåller mycket antiinflammatoriska fytosteroler och andra föreningar som kan bidra till att minska riskfaktorer för hjärtsjukdomar, såsom LDL (dåligt) kolesterol och totalt kolesterol.

Viktiga nackdelar med majsolja

Majsolja har några betydande nackdelar som kan uppväga dess potentiella hälsofördelar.

Hög i omega-6 fetter

Majsolja innehåller mycket linolsyra, ett omega-6-fett som har kopplats till förbättrad hälsa i vissa studier.

Omega-6-fetter kan dock vara skadliga om de konsumeras i överskott. Enligt de flesta undersökningar måste din kropp upprätthålla ett förhållande omega-6 till omega-3 på cirka 4: 1 för optimal hälsa.

De flesta människor konsumerar dessa fetter i ett förhållande av cirka 20: 1 och äter mycket mer omega-6-fetter än omega-3.

Denna obalans har kopplats till tillstånd som fetma, nedsatt hjärnfunktion, depression och hjärtsjukdom.

En korrekt balans mellan dessa fetter är viktig, eftersom omega-6-fetter tenderar att vara proinflammatoriska - särskilt när det inte finns tillräckligt med antiinflammatoriska omega-3-fetter.

Majsolja har ett förhållande omega-6 till omega-3 på 46: 1.

Att begränsa majsolja och andra livsmedel med mycket omega-6-fetter samtidigt som du ökar ditt intag av livsmedel rik på omega-3-fetter, såsom fet fisk och chiafrön, kan bidra till att minska inflammation och främja hälsan.

Tillverkad med genetiskt modifierad majs

Mest majsolja tillverkas med genetiskt modifierad (GMO) majs. År 2010 var cirka 90% av majsen som odlades i USA GMO.

Det mesta av denna majs är modifierad för att vara resistent mot insekter och vissa ogräsmedel som glyfosat.

Många människor är oroliga över effekterna av glyfosatuppbyggnad i kroppen från att äta glyfosatresistent GMO-livsmedel som har behandlats med stora mängder av herbiciden.

År 2015 klassificerades glyfosat som ett ”troligt cancerframkallande ämne” av Världshälsoorganisationen (WHO). Men mycket av det tillgängliga provröret och djurbeviset stöder inte detta.

Många spekulerar också i att GMO-livsmedel och glyfosat kan bidra till den snabba ökningen av matallergi och intolerans.

Medan flera korttidsstudier har dragit slutsatsen att GMO-livsmedel är säkra, saknas långsiktig forskning. GMO-majs har bara funnits sedan 1996. Som sådan är dess långsiktiga inverkan på den allmänna hälsan okänd.

Om du är orolig för GMO-livsmedel och vill undvika dem kan du söka efter produkter som har verifierats av projektet som inte är GMO.

Mycket raffinerad

Majsolja är en mycket raffinerad produkt. Det måste gå igenom en omfattande process för att extraheras från majs och göras ätlig.

Denna process gör att majsolja är mer benägna att oxideras - vilket innebär att den på molekylär nivå börjar förlora elektroner och blir instabil.

Höga halter av oxiderade föreningar i kroppen kan öka risken för vissa sjukdomar.

Faktum är att beta-sitosterol i majsolja oxideras när det värms upp under långa perioder, till exempel i en fritös. Antioxidanten E-vitamin hjälper dock till att sakta ner denna process.

Uppvärmning av majsolja producerar också antinutrient akrylamid, en mycket reaktiv förening som har kopplats till problem med nerv-, hormon- och muskelfunktion.

Akrylamid har klassificerats som ett potentiellt cancerframkallande medel av International Agency for Research on Cancer (IARC).

Sammanfattning

Majsolja innehåller mycket inflammatoriska omega-6-fetter och är gjord av GMO-majs. Det är också mycket raffinerat och producerar skadlig akrylamid vid uppvärmning.

Är majsolja hälsosam?

Majsolja innehåller några hälsosamma komponenter som vitamin E och fytosteroler, men totalt sett anses det inte vara hälsosamt fett.

Det beror på att det är mycket raffinerat och högt i inflammatoriska omega-6-fetter som bör begränsas i en typisk västerländsk diet.

Det finns många hälsosammare alternativ till majsolja. Extra jungfruolja kommer till exempel från naturligt feta oliver som helt enkelt kan pressas för att extrahera olja, vilket inte kräver någon kemisk bearbetning.

Olivolja innehåller också färre fleromättade omega-6-fetter än majsolja och är istället rik på enkelomättad oljesyra, vilket kan underlätta viktkontrollen.

Till skillnad från majsolja har hälsofördelarna med olivolja undersökts grundligt i årtionden. Det kan skydda mot hjärtsjukdomar, cancer, benskörhet, fetma och typ 2-diabetes.

Du kan använda olivolja i stället för majsolja i salladsdressingar och matlagningsapplikationer, såsom sautering och stekning.

För tillagningsmetoder med högre värme som stekning, byt majsolja mot kokosnötolja, ett hälsosamt mättat fett som är mer stabilt vid höga temperaturer och motståndskraftigt mot oxidation.

Eftersom hälsosammare alternativ, såsom olivolja och kokosnötolja, är allmänt tillgängliga, bör majsolja begränsas när det är möjligt.

Sammanfattning

Majsolja är inte det hälsosammaste valet för matolja. Hälsosammare alternativ inkluderar olivolja och kokosnötolja.

Poängen

Majsolja är populär för tillagningsmetoder som stekning på grund av dess höga rökpunkt.

Även om innehållet av fytosterol och vitamin E kan erbjuda vissa hälsofördelar, är det också mycket raffinerat och högt i inflammatoriska omega-6-fetter. Således överväger dess potentiella negativa hälsoeffekter dess fördelar.

Försök använda hälsosammare alternativ, såsom olivolja eller kokosnötolja, när det är möjligt.