mandel

De mandel tillhör stenfrukt eftersom det är kärnan i en frukt. Den kommer ursprungligen från Asien, men numera växer den också till exempel i Spanien, Italien och Amerika. Konsumtion av mandel har varit mycket populärt tidigare för att bota olika sjukdomar eftersom de har hälsofördelar.

Vad du bör veta om mandeln

Mandeln tillhör rosfamiljen och har odlats i cirka 4000 år. Mandelträden växer upp till sex meter höga och föredrar ett milt klimat. De rosa och vita blommorna visas på våren. De små, långsträckta frukterna som utvecklas från det i midsommaren kan skördas en gång om året.

Inuti är mandelkärnan, som är packad i ett hölje. Dessa är långsträckta, äggformade stenfrukter med en grå, läderliknande frukthud. En åtskillnad görs mellan två typer av mandlar: den söta och den bitter mandeln. När det gäller utseende skiljer sig de senare knappast från de söta stenfrukterna, men de är olämpliga för konsumtion eftersom de innehåller glykosidamygdakinen, som innehåller hydronsyra.

Den exklusiva odlingen av bittermandlar på utsedda plantager tjänar syftet att erhålla bitter mandelolja, som frigörs från vätecyanidföreningar och används för att smaka likör.

Det används också i små mängder för att tillverka bakverk såsom marsipan. Skördesäsongen för de söta mandlarna är vanligtvis från augusti till oktober. Detta görs vanligtvis automatiskt. Skalet tas sedan bort eller åtminstone repas så att ingen form bildas. Frukten torkas i lager, silor eller utomhus. Mandeln har en något bitter, nötig och något söt smak.

Betydelsen för hälsa

Mandeln ger värdefulla antioxidanter och ger massor av näringsämnen och energi. Regelbunden konsumtion kan också sänka risken för hjärt-kärlsjukdomar. Bara 20 gram om dagen räcker för att minska risken till hälften. Mandeln sänker också kolesterolnivån. Den höga andelen folsyra är särskilt viktigt under graviditeten.

Till exempel hjälper mineralmagnesiumet att upprätthålla normala ben och tänder, minska tröttheten, upprätthålla muskelfunktionen och uppnå en normal elektrolytbalans. E-vitaminet i mandeln skyddar kroppens celler från oxidativ stress. Vissa ingredienser stärker i allmänhet immunsystemet och har en förebyggande effekt mot cancer och mag- och tarmproblem. Tack vare den stora andelen fiber och omättade fettsyror är den måttliga konsumtionen av mandel också lämplig för en diet, eftersom de reglerar aptiten och fyller dig snabbt och kontinuerligt.

Ingredienser och näringsvärden

Mandel har ett högt näringsvärde eftersom 100 gram innehåller cirka 580 kalorier. De är också rika på protein, mandelolja, mineraler, vitaminer och kolhydrater, men de innehåller lite socker. Mandel är en av veganernas favoritingredienser, eftersom de innehåller nästan 20 procent protein som i mozzarellaost. Huden som omsluter mandeln är rik på antioxidanter och fiber.

Mandel består av högkvalitativt fett, som tack vare sin positiva sammansättning reglerar ämnesomsättningen istället för att påföra det. Mandlar är också mycket bra leverantörer av B-vitaminer, vitamin E och betakaroten. Dessutom ger de kroppen dubbelt så mycket av det benförstärkande mineralkalcium som är fallet med yoghurt och dubbelt så mycket av det blodbildande järnet som magert lamm ger. Andra värdefulla ingredienser inkluderar spårämnen zink, fluor och selen.

Intoleranser och allergier

Eftersom mandlar är svåra att smälta måste de tuggas noggrant så att de inte ligger i magen så länge och lämnar kroppen nästan oanvänd. När du köper söta mandlar, ingår det också några bittera prover.

Upp till fem procent betraktas som ofarliga, men en högre mängd kan vara livshotande hos barn. Dessutom kan mandlar som har lagrats dåligt lagra spår av aflatoxin, det cancerframkallande mögeltoxinet. Optimal lagring är därför mycket viktigt. Personer som är överkänsliga för salicylsyra, det naturliga konserveringsmedlet, bör inte äta mandlar.

Shopping & kök tips

Skalade mandlar erbjuds främst vid jultiden. Om de lagras på en sval, torr och mörk plats kan de förvaras i cirka nio månader. Vid köp kan skakningstestet hjälpa till att avgöra om mandlarna är färska. Om kärnorna skraller i skalen, är de redan gamla och krympade, så de bör inte väljas.

Det hårda skalet ska vara torrt och oskadat. Det rekommenderas att köpa lösa frön i stället för förpackade varor. Anledningen till detta är: Fukt kan byggas upp i förpackningen, vilket främjar mögeltillväxt, vilket skapar cancerframkallande aflatoxin. Mandel som redan har krossats kan köpas året runt. Det bästa före datumet, som är tryckt på plastpåsen i vilket de vanligtvis finns, bör observeras. Om öppnade förpackningar alltid är tätt stängda kommer aromen att behållas i sex månader. Om det förvaras felaktigt blir fettet snabbt harsk, vilket gör mandlarna oätliga.

Förberedelsetips

Mandeln är väl lämpad för nibbling, för att tillverka bakverk såsom marsipan och för desserter. Den rostade mandeln används ofta som en smakbärare. Det går mycket bra till exempel med kött- och fiskrätter och passar perfekt med färska sallader. Efterrätter kan också garneras med den. De är också populära för glass. För sport och skola är mandeln en vitamin- och mineralrik energigivare.

Rostade mandlar är en populär crunchy godis, särskilt på julmarknaderna. De karamelliserade mandlarna är frestande. I köket används malda, hackade och skivade mandlar främst. Detta kan till exempel användas för att baka kakor och kakor. Det är också en klassiker att tillverka nougat och mandellikör av mandlarna.Det delikata mandelsmöret läcker som en spridning. Mandeloljor är mycket populära inom kosmetika. De närande ämnena finns i många vårdprodukter och säkerställer främst en sammetisk skimmer av huden.

De värdefulla ingredienserna i mandelkli rengör huden och när de drickas som en olja har de en liten laxerande effekt. De olika vitaminerna, till exempel vitamin A, B och E, såväl som oljorna i mandelmjölk har en läkande och kylande effekt, till exempel för lätt skador eller torr hud. I många krämer garanterar mandeloljorna en fastare hud.