Riktigt selleri

Det botaniska namnet på Riktigt selleri läser Apium graveolens och det tillhör släktets selleri (Apium) och till familjen umbelliferae (Apiaceae). Det används i köket som en grönsak.

Vad du borde veta om riktigt selleri

Selleri finns inte bara i odlad form utan också i vild form. Egenskaperna hos de olika formerna kan skilja sig mycket från varandra, varigenom den vilda formen kan nå en höjd på upp till en meter. Minsta höjd är trettio centimeter.

Den verkliga selleri är en årlig växt. Den är örtartad och kännetecknas av en grenad och spindelformad rot som förenklar sig under det andra året. Selleriets stjälkar står upprätt och är också grenade. De bildar vinklade skåror. Bladen är släta och glansiga och helt enkelt fästa. De är också färgade mörkgröna. Blomställningarna i den verkliga selleri är dubbelguld. De kan vara korta och tolvspetsade. De har inget kuvert. Blommorna är hermafroditiska.

De eteriska oljorna - särskilt ftaliderna som de innehåller - svarar för den typiska selleri-smaken. Det exakta ursprunget till selleri är inte känt, även om det antagligen först odlades i Medelhavsområdet. Som kosmopolitisk kan man dock hitta den vilda formen över hela världen. Naturliga platser är fuktiga och träskiga jordar som vanligtvis är salta. I Centraleuropa finns verkliga selleri i dess vilda form endast i saltområden. Denna form av selleri har nästan dött ut i de tyska federala staterna.

Olika former av selleri inkluderar selleri, vit selleri och skuren selleri. I sin form är selleri mest lik den vilda formen. Bladen påminner om persilja och knölen är inte särskilt uttalad. Vild selleri användes redan som medicinalväxt i forntida tider. Både i Egypten och i Grekland har användningen lämnats skriftligen.

Selleri skördas mellan juli och oktober. Huvudsäsongen i Tyskland är under denna period. Selleri, som finns i stormarknader under hösten och vintern, kommer till Tyskland nästan uteslutande från Israel. Selleri har en mycket speciell smak som är unik och starkt aromatisk.

Betydelsen för hälsa

Selleri används också som en medicinalväxt i folkmedicinen. Det sägs ha en anti-feber, diuretisk och blodrenande effekt. Dessutom bör det vara matsmältnings- och slemlösande, vindkörande och tonic.

Frukt, blad och rötter används, varvid komponenterna används både internt och externt. De medicinska och farmaceutiskt relevanta ingredienserna i verklig selleri är eteriska oljor, kumarin, socker, harts och olika vitaminer. Det används bland annat för artrit, hosta, flatulens och urinvägar. Men selleri är också intressant ur näringssynpunkt. De eteriska oljorna sägs ha en antihypertensiv effekt. Dessutom hämmar selleri tillväxten av ohälsosamma bakterier och svampar i halsen och munnen samt i magen.

Vitaminerna som den innehåller gör selleri i allmänhet mycket friska. Kalium stimulerar ämnesomsättningen och cirkulationen och är förstärkande. Det främjar också bildandet av magsyra. Å andra sidan bör människor med njurproblem snarare äta selleri i små mängder, eftersom det irriterar njurarna och kan leda till obehag.

Ingredienser och näringsvärden

Över 90% av verkligt selleri består av vatten. Annars är det mycket låg i kalorier och fett. 100 gram mat innehåller bara 0,2 gram fett och 21 kilokalorier. Men den innehåller 1,1 gram mineraler och 2,5 gram fiber. Samma mängd selleri innehåller 1,2 gram protein.

Annars har grönsakerna ett antal vitaminer. Selleri innehåller folsyra, vitamin E och olika vitaminer i B-klass. Dessutom innehåller 100 gram grönsaker 7 mg C-vitamin och 29 ug vitamin K. Selleri har också niacinekvivalent, ß-karoten, retinolekvivalent och pantotensyra. Spårelement och mineraler som gör selleri särskilt friska är kalium, natrium, kalcium och magnesium. Selleri innehåller också mangan, fluorid, klorid och fosfor.

Intoleranser och allergier

Selleri är en av de livsmedel som ofta orsakar allergier. Detta är problematiskt bland annat eftersom grönsakerna ofta finns i små mängder i soppor, såser och kryddblandningar. Olika färdigrätter innehåller ofta selleri. Det är därför ofta svårt för de drabbade att helt undvika allergenet. Det enda förnuftiga är att studera ingredienserna i färdiga och konserverade måltider. Kryddor bör köpas individuellt och blandas själv. Detta innebär att allergikare också är på den säkra sidan.

I Tyskland sägs mellan 30 och 40% av befolkningen drabbas av en selleriallergi. Pollenallergi drabbas särskilt ofta eftersom en så kallad korsallergi kan uppstå. Detta gäller särskilt människor som är allergiska mot muggwort och björk. Inom medicin kallas detta fall björk-mugwort-selleri sydrome. Ofta reagerar människor som inte tål selleri på fänkål, morötter, anis eller persilja.

Anledningen till dessa korsallergier är de kemiska strukturerna hos allergenerna. Typiska reaktioner på selleri uttrycks som orala allergisyndrom. Detta innebär att det kan vara obehag i munnen och halsen. Exempel på detta är svullnader, blåsor eller klåda i munnen. Andra symtom inkluderar kliande ögon, nysningar, gastrointestinala problem eller nässelfeber. I svåra fall kan andningsproblem också uppstå.

Shopping & kök tips

När du handlar selleri bör uppmärksamhet ägnas åt grönsakernas färskhet. Bladen bör fortfarande vara gröna och inte ha några bruna fläckar. Selleri förblir krispigt längst. Det kan förvaras i kylskåpet i upp till två veckor, förutsatt att det förvaras i en lufttät påse.

Selleri bör ändå konsumeras så snabbt som möjligt, annars förloras vitaminerna snabbt. Selleri kan till exempel förvaras i ett mörkt, svalt rum. Det ska förpackas i tidningen eller förvaras i en låda med sand. I detta fall är den optimala temperaturen cirka fem grader Celsius. Före användning bör selleri alltid tvättas under rinnande vatten.

Förberedelsetips

Beroende på typ kan selleri användas för en mängd olika syften. Den kan ätas rå med grädde eller mjukost. Men det äts också med dopp. Selleri kan kokas, stuvas eller stekas som en grönsak. Det är till exempel populärt i grytor och gratinerat med ost.

Selleri är också perfekt i soppor. Det går bra med nötter, tomater och olika sallader. Hampa och olivolja kan kombineras som en salladdressing. Du kan också använda äppelcidervinäger eller apelsinjuice. Selleri kan bearbetas och beredas som sparris, och det går också bra med risotto eller grytor.