surt körsbär

De surt körsbär är en odlad växt med röda frukter som har varit känd sedan forntiden. Stenfrukterna innehåller många vitaminer och antioxidanter. De är väldigt populära som färsk frukt, smörslag och kakaingredienser.

Vad du bör veta om sura körsbär

Liksom sin släkting, den svarta körsbäret (även kallad sötkörsbär), tillhör det sura körsbäret till släktet "Prunus" (latin för plommonträd). Detta namn visar redan att alla kända stenfrukter som körsbär, mandel, persika, plommon och nektarin tillhör denna släkt. Enligt genetiska analyser härstammade det sura körsbäret som en hybridform (jävel) från fågelkörsbäret (Prunus avium) och steppkörsbäret (Prunus fruticosa) på gränsen mellan östra Turkiet och Iran.

Enligt legenden förde den romerska generalen Lukullus denna växt från staden Kerasus, varefter den heter, till Italien. Därifrån sprids det över hela norra halvklotet. Körsbäret växer inte i tropikerna eftersom det behöver en frostperiod som en mognande signal. Detta för att förhindra att blommorna visas på hösten och sedan fryser till döds. Det sura körsbäret växer som ett träd eller buske och kan nå höjder på 4 till 10 meter. Deras bagageutrymme är rödbrun, slät och glansig och täckt med många karakteristiska korkporer (lenticeller). Bladen är äggformiga elliptiska och sågade på kanten (taggade som en såg). De är 6 till 10 cm långa, upp till 5 cm breda och är ljusgröna. Blommorna dyker upp i grupper om 2 till fyra blommor och är arrangerade sida vid sida i en umbelform. Varje blomma har 5 vita kronblad och lika många kronblad.

I botten av blomningen finns det villkor som används för att skilja den sura körsbäret från fågelkörsbäret. Liksom nästan alla träd är det sura körsbäret en hermafrodit och har pistiller såväl som pollensäckar. Det är intressant att det sura körsbäret, till skillnad från det söta körsbäret, kan befrukta sig själv och inte behöver några yttre pollinatorer (vind, insekter). Det kan också gödsla söta körsbärsträd. De blomstrar från april till maj och i juli är de karakteristiska röda drupesna med platta topp och botten mogna.

Den sura körsbäret är en viktig gröda av vilken många sorter har avlats. Den växer idealiskt på sandig, näringsrik jord. De största producenterna av surkörsbär är Turkiet, Ryssland och Polen. Surkörsbär används i en mängd olika produkter.I Belgien finns det till och med ett surt körsbärsöl som kallas "kriek lambic".

Betydelsen för hälsa

Den röda färgen på körsbärsfrukten beror på dess höga antocyaninhalt. Dessa ämnen från klassen polyfenoler finns i alla blå, röda eller lila frukter. Antocyaniner har en mycket stor antioxidanteffekt, dvs. H. de skyddar cellerna från syre.

Som framgår av brunning av äpplen eller rostning av metall har syre en starkt frätande effekt på många olika ämnen. Celler skyddar sig mot aggressiva syreatomer, som också kallas ”fria radikaler”, med antioxidantiska substanser som askorbinsyra (vitamin C) eller antocyaniner. I olika tester i laboratoriet kan en antiinflammatorisk effekt av antocyaniner och relaterade växtpigment också fastställas. De hämmar enzymet cyklooxygenas, som producerar neurotransmitteren prostaglandin, vilket är viktigt för inflammation. En minskad produktion av prostaglandin leder till mindre inflammation och mindre smärta. Dessutom kan det regelbundna intaget av antocyaniner skydda mot hårdhet i blodkärlen (åderförkalkning) och minska tillväxten av vissa typer av cancer.

Till skillnad från andra polyfenoler är körsbärets antocyaniner inte giftiga, inte ens i höga koncentrationer. Sura körsbär innehåller naturligtvis hormonet melatonin, som produceras i den mänskliga hjärnan och reglerar vaken och sovrytmen där. Problem som somnar och somnar kan därför förbättras genom att konsumera körsbär eller körsbärssaft. Körsbärssaft har också använts med framgång mot ömma muskler och störningar i fettmetabolismen. Men även utan akuta hälsoproblem är Prunus cerasus värt att konsumera, eftersom det innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler.

Ingredienser och näringsvärden

En 100 g portion sura körsbär består av 12,2 g kolhydrater (socker), 0,3 g fett, 1 g protein och 86,5 g vatten. När det gäller vitaminer innehåller varje frukt betydande mängder A-vitamin, vilket är viktigt för ögonfunktionen, liksom vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9. Dessutom finns det antioxidant C-vitamin och K-vitamin, som är avgörande för att blod och ben ska fungera. Det finns också viktiga mineraler som kalcium, magnesium och fosfor i massan. Kalorievärdet för en 100 g portion sura körsbär är 50 kcal eller 209 kJ.

Intoleranser och allergier

Enligt amerikansk statistik är cirka 6-8% av alla barn och 3-4% av vuxna allergiska mot sura körsbär, vilket inte behöver inkludera en allergi mot söta körsbär. Symtomen sträcker sig från irritation i halsen och näsan till röda ögon, diarré och illamående. Skälen till detta är delvis oklara, eftersom det inte har hittats något effektivt allergen (allergiframkallande molekyl) i tårta körsbäret.

Men om andra allergier finns kan en korsreaktion uppstå. Detta innebär att vissa komponenter i det sura körsbäret liknar den allergiframkallande substansen. Immunsystemet hos de drabbade kan då också svara på konsumtionen av sura körsbär. Korsreaktioner har bevisats hos personer som är allergiska mot björkpollen. Sura körsbär kan också påverkas om du har en mutterallergi. Tartkörsbär hjälper dock många allergikare att förbättra sina symtom på grund av deras antiinflammatoriska egenskaper.

Shopping & kök tips

Surkörsbär är en säsongs frukt som inte kan odlas i växthus. Därför är sura körsbär endast tillgängliga från deras mogna juli till och med ungefär tidigt på hösten. Om du har möjlighet bör du själv välja sura körsbär.

Barn gillar särskilt uppgiften att plocka de underbara frukterna från trädet, också direkt i munnen. Trots deras aptitretande utseende, som alla frukter, bör körsbär tvättas ordentligt före konsumtion. Eftersom den slarviga hanteringen av frukt i förskolorna har lett till ett förnyat utseende av parasiter som maskar, som faktiskt tros ha utrotats. Eftersom körsbär har en stor mängd vatten och inget hårt skal, torkar de ut när de lagras under lång tid och kan bara förvaras under lång tid om de bevaras.

Förberedelsetips

Körsbär kan ätas färskt och är idealiska för beredning av många välkända typer av kakor, till exempel Black Forest cake, Donauvågor och körsbärsträdkakor. För att konservera körsbär kan du blötlägga dem i vatten och sterilisera dem i ugnen, suga dem i alkohol eller frysa dem vid -18 ° C. Körsbär kan naturligtvis också bearbetas till sylt, sylt eller gelé och därmed bevaras. Det finns många recept och förslag på internet.