kryddpeppar

Som kryddpeppar är namnet som ges till det krydda som heter efter växten med samma namn. Smaken påminner om ett samspel mellan kryddnejlika, kanel, muskot och peppar, varför det också är känt under namnet Viergewürz. Andra namn är Kryddnejlika peppar, Jamaicansk peppar eller All smaksättning.

Förekomst och odling av kryddor

kryddpeppar erhålls från halvmogen frukt av kryddträdet, som är en vintergrön växt som huvudsakligen finns i Karibien. Trädet växer till mellan sex och tolv meter. Dess små frukter, som inte överstiger åtta millimeter i storlek och innehåller två frön vardera, blir röda när de är fullmogna - men nu har de redan förlorat en stor del av sin doft. En stor del av världens kryddskörd kommer från Jamaica.

Sedan det upptäcktes av Christopher Columbus, har krydda också varit känt i Europa, men först blandades med peppar på grund av dess pepparskärpa och liknande utseende. De fortfarande gröna frukterna skördas för produktion av kryddor. Dessa torkas och mals sedan för att producera ett krydda som är lämpligt för matlagning. Allspice-oljan används också i produktionen; detta är gjord av fruktens frön.

Effekt & applikation

Även om kryddoljan inte är lämplig för konsumtion, används den till exempel i parfymproduktion. Den har en kryddig peppig doft som används som en aromatisk anmärkning, särskilt i mäns parfymer. Eftersom oljan innehåller många fenoler är ämnet emellertid ganska irriterande för huden och får endast användas i spår. Den innehållande metyleugenolen är också cancerframkallande, varför du bör avstå från överdriven användning av kryddolja och särskilt dess konsumtion.

Kryddan, å andra sidan, är inte skadlig för hälsan, men förutom sin intensiva smak har den också en mängd tillskrivna läkande krafter. Eugenolen i kornen är det ämne som ger krydden sin aromatiska smak. Andelen av denna olja är högst i kryddor från Jamaica, varför den har den mest intensiva smaken.

Kryddor från andra odlingsområden har ofta bara en andel på 10-15 procent eugenol, medan jamaikanska kryddor värderar cirka 60 procent. Om du köper hela kornen och maler dem strax före användning, bevaras aromen bäst tills konsumtionen. Beredningen av kryddkorn är lätt att göra med en pepparkvarn eller murbruk.

Spannmålen kan också mosas före vidare bearbetning, beroende på vilken maträtt Jamaica peppar används. Den aromatiska krydden är särskilt populär bland bakade julvaror. Allspice är ett mycket använt krydda i jamaikanska och karibiska köket. Inte bara kryddkorn används där: människorna där bearbetar också löv och trä från kryddträdet.

På Jamaica grillar du till exempel med träet av kryddträdet. I Tyskland används även kryddor i korvproduktionen; I allmänhet går det pepparliknande kryddan bra med kött och mörka gravies. En kombination med lagerblad och enbär, vilket är vanligt i västeuropeiska köket, resulterar i en kryddig smak som passar bra hjärtliga rätter och förfinar många rätter.

Betydelsen för hälsa, behandling och förebyggande

När det gäller naturopati sägs allspice ha en positiv effekt på mage- och tarmsjukdomar. I själva verket stimulerar det matsmältningen och salivflödet eftersom amylaset, ett matsmältningsenzym, aktiveras mer intensivt av alla kryddor. I munhålan är alla kryddor också effektiva mot tandröta på grund av dess antibakteriella ämnen, såsom felandren.

Allspice kan också hjälpa till med buksmärta och gas. Kryddan har en något bedövande effekt, vilket kan lindra magproblem. För att uppnå detta bör det dock inte kombineras med tung mat. Allspice kan också hjälpa dig gå ner i vikt, eftersom det stimulerar matsmältningen och renar kroppen: de ämnen som den innehåller är vanndrivande, vilket innebär att giftiga ämnen utsöndras snabbare.

Här är tillräckligt med vätskeintag för att undvika negativa biverkningar. Andra ämnen som finns i krydda, såsom cineal eller phellandren, har en antiinflammatorisk effekt, och eugenolen som den innehåller är ett bra stöd mot bakterieinfektioner som orsakar förkylning eller mag-tarminfluensa, men också mot svampar, som orsakar olika klagomål i människokroppen, särskilt på vintern att leda.

Astmatiker rapporterar befrielse från sina symtom, och kryddor kan främja läkning eller åtminstone lindra symtomen på luftvägssjukdomar som hosta. Trots de många positiva effekterna som kryddor har, bör det användas sparsamt: Nymalda korn smakar i synnerhet så intensivt att en knivspets räcker för att krydda maten.

Experter avråder från att använda kryddolja på huden, till exempel med kompresser eller som massageolja. Även om ämnet stimulerar blodcirkulationen är det också extremt irriterande för huden och misstänks också vara cancerframkallande. Om kryddor ingår i maten gäller dessa biverkningar inte.